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2019四川年夜饭菜谱大全带图片 四川年夜饭简单易学的硬菜做法 -

时间:2020-01-08来源:广东新闻网

  导语:这大过年的,总得会炒几道硬菜来撑撑场面,而在四川过年会吃哪些硬菜呢?川菜体系如此庞大,你会做的有几样?当然,会做还不行,还要适合过年吃,有美好寓意才行,下面我们一起来欣赏2019四川年夜饭菜谱大全带图片,学学以下四川年夜饭简单易学的硬菜做法。

  2019四川年夜饭菜谱大全带图片:香辣虾

  香辣虾

  食材:

  鲜虾500克、豆芽200克、辣椒适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、白酒1小勺、油2大勺、花椒适量、豆瓣酱1大勺

  做法:

  1、鲜活的虾买回来,去掉沙线,剪去虾须,清洗干净后沥干水分,加入一勺盐、1勺白酒,腌制15分钟。

  2、辣椒切碎、豆瓣酱切碎,葱姜蒜切末,豆芽择去烂根,清洗干净,锅中水烧开,加入1小勺盐,将豆芽下锅焯熟捞出放入一个容器中。

  3、锅中放一大勺油,油热后将豆瓣酱下锅煸炒,直到煸炒出红油,加入花椒和葱姜翻炒,倒入一大碗的开水,水沸腾时,将腌制好的虾下锅,煮熟后即可关火,将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内,将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上。

  4、锅里加入一大勺油儿童颞叶癫痫怎么预防,油热后,将油泼上即可。

  2019四川年夜饭菜谱大全带图片:糖醋排骨

 糖醋排骨

  食材:

  猪小排500克、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖(此为黄金比例1、2、3、4,一汤勺为15毫升)4汤勺、姜片适量、盐3克

  做法:

  1、猪小排冼净,晾干水份,锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片,放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

  2、放入黄金比例的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

  3、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。

  2019四川年夜饭菜谱大全带图片:麻辣香肠

  麻辣香肠

  年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠。和腊四肢抽搐、大小便失禁的现象,是癫痫症状吗?肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠。

  做法:

  用料:蒜薹.香肠

  调料:油.盐.豆瓣.辣椒酱

  步骤:

  1. 香肠斜切成片,放入锅中蒸至冒油,香肠里面的肥肉部分变透明,大约5分钟.蒜薹洗净,切成段.待用;

  2. 红椒洗净切成和蒜薹长度差不多的细丝,姜切丝,豆瓣酱和辣椒酱各半勺剁碎,待用;

  3. 锅烧热,放油,至7成热,下入蒜薹和姜丝翻炒片刻,将蒜薹扒到锅的一边,下剁好的酱爆出香味,加入适量盐调味,再下红椒和香肠翻炒1-2分钟左右,用鸡精调味装盘即可。

  2019四川年夜饭菜谱大全带图片:镶碗

  镶碗

  镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

  制作方法:先摊蛋皮,把生鸡蛋搅烂,往抹了油的热锅里一倒,然后把多余的蛋汁倒出来,锅上就结了一层薄薄舟山癫痫病治疗的费用的金黄的蛋皮。然后把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊,加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料,用蛋皮裹成杯口粗细的条,上蒸笼蒸熟,再切成片,垫上土豆、瘦肉等,再上笼蒸,出笼时加香葱、滴香油。

  2019四川年夜饭菜谱大全带图片:樟茶鸭

  樟茶鸭

  过年都希望齐齐整整,团团圆圆,四川人也不例外,所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样,有些家庭爱烧鸭子,也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭。

  做法:

  材料:肥公鸭1只(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,绍酒、精盐、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(约耗100克左右),锯木屑500克,柏树叶750克,樟树叶50克,茶叶、樟木屑各适量,开花葱1.5克,甜面酱少许。

  步骤:

  1、将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼郑州市第七人民医院癫痫科好不好罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

  2、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

  3、炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻抽。最后,将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

  制作关键:

  ①鸭子制作前要洗干净,并用清水加盐、花椒浸渍,以去除异味,吸入咸味。

  樟茶鸭

  ②要熏好,使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出,不要炸焦,否则会有苦味。

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