书通网

当前位置:首页 > 雅观 >

【冬瓜特色加工】常德农经网加工技术

时间:2020-09-07来源:月季新文美食网

  1蜜冬瓜条成品特色:色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻

  加工方法选每只重10千克左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8~10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3~4次,然后用沸水煮5~6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗,沥干,按10千克瓜条用白糖2.唐山哪家医院治癫痫50千克的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8~10小时后再加白糖,使糖液浓度达到40%左右。然后煮沸浓缩,至糖液浓度达到70%~75%时,将冬瓜条起锅,沥干糖液,如瓜条表面不够干,可送入烤房进行干燥(烤温不超过60℃)。再将烘烤后的瓜条显于木盆中,拌以砂糖粉(大约10千克冬瓜条用砂糖粉100克左右),并用筛子筛去多余糖粉,使成品表面均匀地沾有一层白色的糖粉即成。

  2冬瓜豆酱成品特色:越吃越香,祛湿止咳,利贵州癫痫医院哪治疗得好尿消结,滋补身体

  加工方法将优质干黄豆或黑豆等泡软后煮至七八成熟。捞出趁热放入瓷盆中,严密封盖(一般用消毒纱布,再蒙上一干净棉垫),放入20℃左右的室内发酵。当豆粒用手指捏成糊状时进行搅拌,放日光下或烘房中让其干燥成豆料。

  把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽,切成厚1指,长3厘米左右的冬瓜条,放蒸笼内蒸到六成熟,捞出控干。作料加工:一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陈皮、一份拉莫三岑治疗癫痫吗桂皮,烧干磨细过筛,即成作料粉。

  把制酱瓷缸洗净,用熏硫消毒杀菌。按熟冬瓜条10千克、豆料3.50千克、作料粉500克的比例,混合放入消毒瓷缸内搅拌均匀,密封缸口。约1个月后即成。若需制成咸冬瓜酱,可在上述作料中再加入适量纯净盐粉。成品制成后,需加成品重量1/10重的防腐剂。

  3五香冬瓜成品特色:色酱红,味香甜

  加工方法配料比例为:冬瓜10千克,盐800克,甜宁夏癫痫医院哪里好面酱8千克,白糖1千克,五香粉少量。先将冬瓜洗涤,剖开瓜瓤,切成条。第一次腌渍,每10千克冬瓜用盐300克,每天翻动1次,3天后滤去盐液。第二次腌渍用盐200克,腌两天,捞出滤去盐液,再用盐300克腌渍,翻动两次,用重石压两天。再将腌好的冬瓜条放入加有白糖、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动1次。7天后即成。

本文标题:冬瓜特色加工

本章地址: 转载请保留链接地址

上一篇:夹竹桃丛枝病的症状、病因和特点是什么?如何防治?

下一篇:供应山东优质西兰花/山东西兰花产地价格蔬菜价格菜农网

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。